きょうのランチは Trattoria Cortile (トラットリア コルティーレ) というイタリアンにて。
注文の際に、アレルギーとか苦手な食材を尋ねられる。こちらから言うのを忘れてしまうことが多いので、お店のほうから聞いてくれるのってありがたい(*´ω｀*)
クルミ練り込みパン。焼き立て熱々。お好みでガーリック マーガリンをつけて食べる。もうひとつ天然酵母パンも食べたけど写真に撮り忘れてしまった。
前菜にイワシのインボルティーニ (包み料理)。魚介類をすり身にして巻物に。自家製トマトソース添え。
こちらも前菜。三河産ジビエ鹿肉のパテ。
狩猟によって入手した野生の鹿のお肉 (ジビエ) を使っているとのこと。お店のブログにもいくつか記述があった。
そして今年、メニューにも変化があった学びは
三河のマタギさんとの出会いです。
環境保護と獣害といわれる動物たちとの関わりについてのことです。
ニュース等では畑や人に危害を加えるとのことから、獣害と表現されていますが、
同じ生き物。害として命を終わらせるのではなく、大切にその命をいただいて、
命に感謝する。同じこの世に生を受けたことを分かち合う。美味しくただけるよう
捕獲、屠殺方法にも工夫と努力をされているマタギの日浅さん。
今年の秋以降、メニューにも加えさせていただいておりますが、
とても柔らかく臭みもなく、美味しいと、とても好評です。
それはひとえに、マタギの日浅さんがお肉にストレスが掛からず、臭みのないよう
鹿やイノシシと向き合って下さっているから。
来年も鹿やイノシシをメニューに加えていきますので、ぜひオーダーをしてみてくださいね。
2014年もありがとうございました♪ | トラットリア・コルティーレ
シェフおまかせパスタ。イトヨリ (という魚) とピッチ (という生パスタ) を使ったオイルベース。オリーブの実が入っていてアクセントになる。
ピッチってなんだろうと思って調べてみたら、Wikipedia には日本語のページは見つからず。とりあえず英語版を引用しておく。手巻きパスタ。"See also" の欄には "Udon" へのリンクがあるので、うどんみたいな感じということで良さそう。
Pici is a thick, hand-rolled pasta, like a fat spaghetti. It originates in the province of Siena in Tuscany; in the Montalcino area it is also referred to as pinci.
Pici - Wikipedia, the free encyclopedia
他にも、参考になりそうなサイトの文章を引用しておく。
トスカーナ地方の山でポルチーニ茸が採れ、栗を収穫する９月、１０月ごろから、シエナ周辺で「ピッチ」と呼ばれるパスタが食べられる。ピッチは、極太で一本一本手で伸ばす手間のかかるパスタだ。茹でていると、日本のうどんにそっくりだ。
トスカーナ州 シエナのパスタ 「 ピッチ 」 - 諏訪角を知る
4年前にイタリアのトスカニー地方を訪れた時、ルッカという町でピッチ(Picci)というパスタを見つけました。スパゲティより太くてコシがありモチッとしていて食べ応えのあるパスタ。ニューヨークに戻ってからパスタ専門店やイタリア系食料品店で探してみたのですが見つかりませんでした。マンハッタンのイタリアンレストランでピッチを出す店は、私が知る限り2軒です。まだそのどちらの店でも食べていません。
(中略)
私は普段ホールウィートのパスタを使っていますが、ピッチだけはこの精製したものしか手に入りません。マリネラソースに絡ませると、とても美味しそうな色に仕上がります。普通のパスタよりさらに10～20分ほど長く茹でて、それでやっと中に芯のあるアルデンテになるほどしっかりしたパスタです。
ピッチ Picci - NY閑人 浮草考
イシモチ (という魚) のソテー、木の子の入ったトマトソース。
大根とかカブといっしょに重なっている。
フレッシュいちごをソースにして混ぜ込んだ自家製バニラアイスクリーム ＆ 卵「高原のさくらちゃん」を使ったシフォンケーキ。
終日、全席完全禁煙ということなので、今度は夜に行ってみたい (いままで昼にしか行ったことがない)。
愛知県小牧市外堀2-23 名鉄小牧線小牧口駅より西へ徒歩20分 駐車場8台完備
TEL0568-54-8068 ご予約承ります。
close 水曜日
open 【LUNCH】11：30 ～ 15：00（L.O.14：00）【DINNER】18：00 ～ 22：00（L.O.21：00）
トラットリア・コルティーレ
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ref.
- [ヅ] Torattoria Cortile トラットリア・コルティーレ (2014-03-29)
- [ヅ] Trattoria Cortile トラットリア・コルティーレ (2013-11-18)
lat: 35.2803158, lon: 136.912180
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住所: 愛知県小牧市外堀2-23
TEL: 0568-54-8068
tags: food
Posted by NI-Lab. (@nilab)
