ヅラッシュ！ by NI-Lab.

きょうの昼食。
円頓寺に11月にオープンした「つけ麺」のお店。完全禁煙らしい。

お昼の12時すぎに行ったら店内は満席。2～3分ですぐに席があいたから良かった。。。

「全部入りつけ麺」を注文。食券を買う方式。

「やま昇流つけ麺のおいしい食べ方！」って紙が置いてあった。

太めの麺と濃厚なスープ。

「まずは麺のみを味わうべし」とあるが、さすがにそんなに味はしない(^_^;)

全部入りつけ麺には味玉が入ってる。

全部入りつけ麺だとチャーシューが多め。
それにしてもスープが濃厚。ほんのちょっとピリ辛でうまい。

麺をスープにつけて食べたり、コショウ、酢、ラー油、かつお粉、一味、七味で味をカスタマイズしたりを繰り返す(^_^;) 酢をいれるとさっぱりする。

麺を食べ終わったら、スープ割り。

ポットにある柚スープで濃厚スープを割ったり、

和風かつおダシで濃厚スープを割ったり。

2種類の割スープを楽しめるように器が用意されてる。

円頓寺エリアに11月10日、つけ麺・ラーメン店「麺屋 やま昇」（名古屋市西区那古野1、TEL 052-259-2123）がオープンした。

「つけ麺は関東ではメジャーで店舗もたくさんあるが、名古屋では聞いたことはあるが食べたことのない人がまだまだたくさんいる」と店長の前田さん。「名古屋でもつけ麺のおいしさをもっと知ってもらえたら」 とオープンにこぎ着けた。

店舗面積は25坪。席数はカウンター＝12席、テーブル席＝8席。カウンターは大きく、できるだけ席間にゆとりをもたせ、来店客に「ゆったりと食べてもらえるよう」配慮した。「ラーメン店というとカウンターのみで男性客が多いイメージがあるが、できるだけ客席を広くして女性の1人客や家族連れが来やすい空間にした」という。

麺はスープとの絡みがいい極太麺を使用。外皮のみを取り除いた小麦粉で作った麺は「栄養価が高く小麦本来の味と香りを残し、コシが強くのどごしがいいモチモチの麺」。

スープは、豚骨・鶏の動物系とカツオ・サバなどの魚介系を合わせたダブルスープで濃厚に仕上げた。具はネギ、水菜、表面を軽くあぶったチャーシュー、細く切った穂先メンマ、秘伝のタレに18時間漬け込んだ味玉、ノリが入る。スープの味が濃いため「国産の新鮮な野菜を細かく切ってシャキシャキ感を出しくどくならないよう工夫した」。

メニューは「つけ麺」（750円）、「味玉入りつけ麺」（850円）、「全部入りつけ麺」（1,050円）のほか中華そばや辛つけ麺を提供する。冷たい麺でもおいしく食べてもらえるよう、スープは注文が入ってから1杯ずつ手鍋で温める。麺を食べた後スープに足して飲む割スープは、和風カツオだしとユズを用意する。テーブルには湯のみを置き、どちらも楽しめるよう気を配る。

円頓寺につけ麺店「麺屋 やま昇」―濃厚に仕上げたダブルスープ特徴に - 名駅経済新聞

住所: 愛知県名古屋市西区那古野1-13-12 オキナビル1F

Ref. 麺屋やま昇 - 国際センター(ラーメン、拉麺、支那そば) [食べログ/公式]

ほんのちょっと前までは「とんこつらーめん 笑楽」というお店だったらしい。
⇒ 笑楽 - 国際センター(ラーメン、拉麺、支那そば) [食べログ]
⇒ トンコツ醤油ラーメン　笑楽　名古屋市西区那古野1-13-12 - Pochi の 大阪・名古屋・東京 ときどき 岐阜 蔵出し多し - Yahoo!ブログ