ヅラッシュ！ by NI-Lab.

きょうの昼食。あっさり系フレンチ。場所的にも隠れ家的で落ち着いた雰囲気の店。

カリフラワーのスープとかハヤシライスとかシャケとホタテのベシャメルソース添えとか牛ステーキとか。

デザートに栗のムースとか何層にも重なったチョコレートとスポンジケーキと何か(ムース系？)を選んだ。しっとりしていてうまうま。ただ、けっこう洋酒に漬かっているような感じなので車で来た身としてはちょっと不安な気分に。。。店は駅からけっこう離れているので車で来るぐらいしか方法がない。

あと、禁煙席がないのはつらい(そのわりには灰皿が机の上には置いていなかったりする。禁煙じゃないけど自然派の店だから喫煙を推奨しないという方針？)。一応、配慮して席を確保してもらえたのはありがたいけど。

四季を通して安全で新鮮な素材を使った、 お料理をご用意できるように野菜やハーブを我が家の畑で栽培しております。 母がせっせと畑を耕し、季節を感じる土付きの野菜を作って、届けてくれます。 季節のものなので100%は無理ですが出来る限り自家製の野菜を使うようにしています。形は不ぞろいですが甘味・旨味・香りを感じることが出来ます。

そんな野菜たちを脇役にして、ウロコのついた魚を仕入れ、下処理をし、三枚におろして使います。お魚のソースは魚の頭や骨からとったダシ　（　ヒュメドポワソン　） をベースに 白ワインやバターや野菜のピュレなどを加えてその魚料理に合ったソースをその時、その時で作ります。お肉のソースは仔牛の骨からとったダシ (　フォンドヴォ－) をベースにいろいろな国の赤ワインや肉汁やフルーツやトリュフなどを加えてその肉料理にあったソースを作っていきます。

「フォンドヴォ－」とは・・・　仔牛の骨を香ばしく焼いて、玉葱・人参・セロリ・にんにく・トマトなど香味の野菜と　一緒に2日にわたり11時間煮込んでダシをとったもの

アニス・ヴェールの周りは果樹園が沢山あります。夏は梅や桃、秋は柿、冬はみかん・・・地元のフルーツを仕入れ、夏限定　「冷たい桃のスープ」完熟した柿で作る「柿のシャーベット」みかんの果汁を絞って作るデセールやクッキー家の畑で栽培した「ブラックベリー」で作るデセール

アニス・ヴェール - コンセプト

大学在学中に調理師の父のレシピにあったアメリカンアップルパイを作り、アルバイト先のスタッフに好評だった為、お菓子作りの喜びを知りました。そして、多くのお客様にお会いし、お客様の笑顔に私は支えられてきました。

これからも、お料理と何よりも好きな洋菓子を作ることにより、より一層のおもてなしを続けて行きたいと思っております。

アニス・ヴェール - シェフの紹介

ちなみに店名のアニス・ヴェールは洋菓子に使われる香辛料の名前っぽい。

肉・魚ともよく合い、スパイスを多用する事で知られるインド料理のみならずヨーロッパでも（中世期、ローマ人によってもたらされた）親しまれる甘い香りはクッキー、ケーキなどの焼き菓子、パン、ハーブキャンディ、パスティス、ペルノー、アニゼット、リキャールなどのリキュールの香り付けにも使われる。

マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”：ハーブ＆スパイスガイド：グリーンアニス

TEL: 0568-78-2629
住所: 愛知県小牧市上末稲葉台30

Ref.
-愛知県 小牧市 フランス料理 レストラン アニス・ヴェールのホームページ
-アニス・ヴェール Anis Vert - フレンチ、フランス料理(小牧原) [食べログ]
-フランス料理　アニス・ヴェール - Yahoo!グルメ