ヅラッシュ！ by NI-Lab.

お菓子職人のこだわりの技術から生まれる、まねのできないおいしさの薄焼きビスケット「ハーベスト」（昭和53年発売）は、2008年に発売30周年を迎えた。この30周年を機に、東ハトは、これまでにない新しいハーベストの発売を志し、今年1月から、中田英寿執行役員CBO（チーフ・ブランディング・オフィサー）が参画する開発プロジェクトをスタートした。中田英寿CBOをはじめとするプロジェクトメンバーで、半年以上にわたってミーティングを重ね、アイデアを出し合い、議論を戦わせ、数々の試行錯誤の後、東ハトお菓子職人の技術でアイデアを具現化し、「ハーベストウェルメイド・4種のチーズ」と「ハーベストミニウェルメイド・4種のチーズ」が生まれたという。「ハーベストウェルメイド」の“Well－made”とは、「よくできた」、「手がこんだ」という意味で、従来の「ハーベスト」とひと味違う、「こだわりのおいしさ」を表現しているという。
(中略)
30周年記念商品では、家族や友達と手軽につまめるティータイムの焼き菓子「ハーベスト」を、その個性を生かしながら、ワインに合う、新しいおいしさにアレンジしたとのこと。従来の「ハーベスト」は主婦層がメイン購買層であるのに対し、「ハーベストウェルメイド」は、自宅でワインを楽しむ機会の多い 20～30代の女性を主ターゲットとしており、男性にも楽しんでもらえる商品に仕上げているという。

「ハーベストウェルメイド・4種のチーズ」の表面には、従来の「ハーベスト」にはない、格子のワッフル模様が型押しされているとのこと。もちろん、見た目にもこだわっているが、実は、このワッフル模様が、従来の「ハーベスト」とは違う「ハーベストウェルメイド」独特の食感を生み出しているのだとか。「ハーベスト」はサックリ軽い食感が特徴だが、「ハーベストウェルメイド」は、ワインとともにじっくり味わえるよう、少し堅めのパリッとした食感に仕上げているという。ワッフル模様の型押しをすることで、生地がしまり、チーズのコクと風味が凝縮されて、パリッと香ばしく焼きあがるのだとか。

4種類のチーズ（クワトロ・フロマージュ）の組み合わせは、イタリア料理でよく使われるアレンジとなっている。イタリア生活の長かった中田英寿 CBOの提案によって、「ハーベストウェルメイド」は、4種のチーズを組み合わせることで各々のチーズの特徴を生かし、より深みのあるチーズの味わいを引き出しているとのこと。使っているチーズは、チーズの王様と謳われるパルミジャーノレッジャーノ、チェダーチーズ、クリームチーズ、ゴルゴンゾーラチーズの4種類となっている。

従来の「ハーベスト」は、紅茶やコーヒーに合う甘い焼き菓子だったが、「ハーベストウェルメイド・4種のチーズ」は、甘さを抑え、塩味をきかせてチーズの風味を引き立たせることで、ワインに合う味わいに仕上げているという。

味わいや見た目は変わっても、うすーい生地を何層にも重ねてたった3ミリの厚さに焼きあげる、「ハーベスト」ならではの薄焼きの製法は、そのまま「ハーベストウェルメイド」にも引き継がれているという。「ハーベスト」で培った技術が最大限に生かされており、この匠の技があればこそ、パリッと香ばしい食感が生まれるのだとか。

「ハーベストミニウェルメイド・4種のチーズ」は、サンドしたチーズクリームに4種類のチーズ（クワトロ・フロマージュ）を使っているという。「ハーベストウェルメイド」とは異なる4種類のチーズを組み合わせることで各々のチーズの特徴を生かし、深みのある味わいのチーズクリームに仕上げているとのこと。使っているチーズは、カマンベールチーズ、チェダーチーズ、クリームチーズ、パルメザンチーズの4種類となっている。

「ハーベストミニウェルメイド」のチーズクリームには、バルサミコ酢をアクセントとして加えているという。これも、中田英寿CBOのアイデアによってイタリア料理の手法を取り入れたもので、バルサミコ酢によってフルーティーな香りとコクのある酸味が加わり、より味わい深いチーズクリームに仕上がっている。バルサミコ酢はブドウの果汁を発酵・熟成して作られるイタリアの伝統的な果実酢で、イタリア料理の味付けや香り付け、隠し味などに使われる。

東ハト、中田英寿CBOが企画参加したビスケット「ハーベストウェルメイド・4種のチーズ」など発売 - マイライフ手帳＠ニュース

ヒデが執行役員CBOを務める東ハトより、ハーベスト発売30周年記念商品「ハーベスト ウェルメイド」、「ハーベストミニ ウェルメイド」が、10月20日に新発売されます。

このハーベストは、今年1月にスタートした30周年記念商品の開発プロジェクトにヒデが積極的に関わり、半年以上にわたってミーティングを重ねて作り上げた、まったく新しい「ハーベスト」です。

従来の甘いハーベストとは違う「甘くないハーベスト」、そして、ワインに合う「チーズ味」。ここにヒデのアイデアが活かされています。この他にも随所に活かされたヒデのこだわりは、東ハトホームページ（※20日より順次更新）にてご覧になれます。

Hide Chaser ｜nakata.net -- 中田英寿オフィシャルホームページ

ハーベスト
ウェル・メイド
発売30周年を記念してつくられた、ワインに合う大人の味わいの、こだわりの「ハーベスト」。4種のチーズを生地に練りこみ、表面にワッフル模様をつけることで、パリッと香ばしく焼きあげています。

ハーベストミニ
ウェル・メイド
発売30周年を記念してつくられた、ワインに合う大人の味わいの、こだわりの「ハーベスト」。4種のチーズをブレンドし、アクセントにバルサミコ酢を加えたチーズクリームを小麦全粒粉入りのチーズ風味のハーベスト生地でサンドしました。

株式会社 東ハト／商品カタログ／ハーベスト