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イタリア料理の基本的なテクニックを知りたくてざっと読了。多め熱めの油でオムレツ、油の中に卵を混ぜ込んでふっくら。キノコのペーストは、キノコ数種類を混ぜて使ったほうが格段に美味しい。肉料理・魚料理のレシピは難しそう。パンナコッタはレシピは簡単そう。 「プロの料理が家庭料理と違うのは、最高の状態で提供するためのテクニックとタイミング。一回きり上手くつくれてもダメ。何度でも同じように最高に美味しい料理がつくれなければプロとはいえない。細やかで大胆な火加減調節、ほどよく乳化させたパスタソース、ぎりぎりまで煮詰めて凝縮させた旨みなど、おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、99の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版」 「人気のイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の落合 務シェフが教えてくれる、実際のレストラン営業に即した実用的な工夫やアドバイスも満載」 「『イタリア料理のおいしい約束』(2000年6月発行)、MOOK『料理百科37号~48号」(1999年12月~2000年12月発行)に掲載された内容を再編集したもの」 イタリア料理の基本講座 ~定番料理をもっとみがこう~ | 落合 務 https://www.amazon.co.jp/dp/4388062081?tag=nilab-22&linkCode=osi&th=1&psc=1
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[Fedibird] 2026-09-17 16:10:57
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