-Pici - Wikipedia, the free encyclopedia
--http://en.wikipedia.org/wiki/Pici
--->Pici is a thick, hand-rolled pasta, like a fat spaghetti. It originates in the province of Siena in Tuscany; in the Montalcino area it is also referred to as pinci.
-トスカーナ州 シエナのパスタ 「 ピッチ 」 - 諏訪角を知る
--http://suwakaku.co.jp/suwa/2010/02/post-115.php
--->トスカーナ地方の山でポルチーニ茸が採れ、栗を収穫する９月、１０月ごろから、シエナ周辺で「ピッチ」と呼ばれるパスタが食べられる。ピッチは、極太で一本一本手で伸ばす手間のかかるパスタだ。茹でていると、日本のうどんにそっくりだ。
-ピッチ Picci - NY閑人 浮草考
--http://d.hatena.ne.jp/nykanjin/20131014/1381807883
--->4年前にイタリアのトスカニー地方を訪れた時、ルッカという町でピッチ(Picci)というパスタを見つけました。スパゲティより太くてコシがありモチッとしていて食べ応えのあるパスタ。ニューヨークに戻ってからパスタ専門店やイタリア系食料品店で探してみたのですが見つかりませんでした。マンハッタンのイタリアンレストランでピッチを出す店は、私が知る限り2軒です。まだそのどちらの店でも食べていません。
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--->私は普段ホールウィートのパスタを使っていますが、ピッチだけはこの精製したものしか手に入りません。マリネラソースに絡ませると、とても美味しそうな色に仕上がります。普通のパスタよりさらに10〜20分ほど長く茹でて、それでやっと中に芯のあるアルデンテになるほどしっかりしたパスタです。
-ピチ (パスタ) - Wikipedia
--http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%83%81_(%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF)
--->ピチ（イタリア語: Pici）は、手で丸くこねた太麺パスタで、スパゲッティをさらに太くしたような形をしている。トスカーナのシエーナ県発祥と言われている。モンタルチーノ地域では「ピンチ」と言われることもある。
--->生地は通常小麦粉と水だけから作られる。家庭によって卵を加えることもある。
--->生地は厚くて平らなシート上に丸められ、細長くカットされる。生地ひときれを片方のてのひらとテーブルの間にはさんでこねながら、もう片方の手で生地の残りを巻いて形を作る家庭もある。両手で生地を丸めて作ることもある。どちらの方法でも、普通の鉛筆よりやや細いくらいの太麺のパスタができる。スパゲッティやマカロニと異なって大きさが均一ではなく、長さに応じて太さも異なる。
--->様々な食材と一緒に食べられる。パン粉を用いたソース、ニンニクトマトソース、ポルチーニのソース、ラグーソースなどに絡めたり、またイノシシや野ウサギ、カモなどの肉と一緒に食べることも多い。