--https://www.shibatashoten.co.jp/words/detail.php?wid=1131
-->こねる,混ぜる;リゾットに空気を混ぜ込む,パスタをソースで和える
-パッパルデッラ 幅広長パスタ鹿のラグーソース/K&M | SnapDish[スナップディッシュ] (ID:P8juDa)
--https://snapdish.co/d/P8juDa
-->ソースをあらかじめ温めて置いたフライパンにパスタを移し、フライパンを振りながら絡めていきます。(この作業をイタリアではマンテカトゥーラといいます。)
-◆あの人気レシピも実はマンテカーレ ～料理は科学 : SAMのLIFEキャンプブログ Doors , In & Out !
--https://samcamp.exblog.jp/24104124/
-->このマンテカーレが意味するところとは・・
-->①激しく混ぜ合わせる
-->②ソースの「乳化」工程
-->という二つの側面を一つで言っている、そんな感じでしょうか。
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-->mantecare を辞書に照らし合わせてみると日本語の対訳は「激しく動かす」なんですが、英語で対訳させると「to cook until creamy」つまりクリーミーになるまで仕上げる、って言うのが面白いところです。
-美味しいパスタのコツ＾＾マンテカトゥーラ：Arsindaのごはん日記
--https://cookpad.com/diary/2269150
-->パスタの茹で上がる１～２分前にお湯から上げてソースと絡めながらフライパンでパスタに味を馴染ませながら火を通します。
-->そうする事でパスタはパスタの味、ソースはソースの味と分かれてしまわず味が一つにまとまり美味しくなります。
-->茹で汁を少し残しておいて、必要に応じて足して下さい。
-->乾燥そら豆・花豆・ボルロッティ豆などでクリーミーな仕上がりにしたい時はもっと早い段階でパスタをソースの中に投入し、茹で汁を足しながら火を通すとなおクリーミーになりお勧めです＾＾
-Mantecatura, the Italian way to get creaminess to Risotti and Pasta – MyPinchofItaly.co.uk
--https://mypinchofitaly.co.uk/2022/01/25/mantecatura-the-italian-way-to-get-creaminess-to-risotti-and-pasta/
-->Mantecatura, comes from the Italian verb ‘mantecare‘, namely the technique often used in risottos or pasta dishes or gnocchi that call for creaminess, getting a homogeneous and smooth mixture by adding fats or cooking water at the end of cooking process. How does it work?
-mantecatura - Wiktionary
--https://en.wiktionary.org/wiki/mantecatura
-->Etymology
-->mantecare (“to cream, thicken”) + -tura