nilog:

「切り口が褐変してしまったレタス……つい捨ててしまいがちですよね。ですがこの状態のレタス、まだまだ食べることができます！見た目が気になる方は、切り口の部分だけ再度ちぎって食べるもよし、ソースなどで味付けをして色をごまかして食べるのもよしです。体に害になるような物質ではありませんので、安心して食べましょう。しかし、赤みを放置しすぎて、黒くなってしまった場合は、カビが生えている可能性があるので、それは食べないほうがいいかもしれません。そんな時は思い切って破棄してしまいましょう」

何か変色してる…。レタスの赤くなる切り口って食べてもいいの？ - macaroni https://macaro-ni.jp/36731

「スーパーマーケットでは見た目を良くするために、時にレタスの乾燥した芯を切り落として白い新しい部分を見せることがあります」

「外側の葉がしおれると、それを取り除いて販売されることが多いので、全体的に小さく見えるレタスは時間が経っていることがあります。購入時には、このような点に注意して選んでください」

「レタスの芯が赤い」←「食べてもいいの？」元スーパーの社員の回答に…「早く知りたかった」（ぱるとよ） - エキスパート - Yahoo!ニュース https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/5f665f90958edb12e654fe5ab9812b82b11ca742

「切り口が褐変してしまったレタス……つい捨ててしまいがちですよね。ですがこの状態のレタス、まだまだ食べることができます！見た目が気になる方は、切り口の部分だけ再度ちぎって食べるもよし、ソースなどで味付けをして色をごまかして食べるのもよしです。体に害になるような物質ではありませんので、安心して食べましょう。しかし、赤みを放置しすぎて、黒くなってしまった場合は、カビが生えている可能性があるので、それは食べないほうがいいかもしれません。そんな時は思い切って破棄してしまいましょう」

何か変色してる…。レタスの赤くなる切り口って食べてもいいの？ - macaroni https://macaro-ni.jp/36731