「オペレーションでは、コロワイドのノウハウを生かした施策を展開。コロワイドは現在、傘下に牛角やしゃぶしゃぶ温野菜、かっぱ寿司などさまざまな業態を展開しており、グループ全体で仕入・物流を共通化できている。そのため、コロワイドによる買収以降、原価率が低下したようだ。『赤字の大戸屋「おかわり自由」が試金石に。コスト削減の成果も』(bizSPA!フレッシュ、22年6月28日)によると、20年3月期から22年3月期にかけて、43.8%→42.3%と、原価率が1.5ポイント改善しているという」 「大戸屋が従来ウリとしてきた店内調理を残しつつ、1次加工ではセントラルキッチン方式を導入した。狙いは提供時間の短縮にあると見られる。現行の中期経営計画では、全体的な提供時間の短縮と、特に一部の料理で12分以上もかかっていた調理時間を改善する目標を掲げている」 コロワイドによる買収で「大戸屋」はどう変わった? 「離脱者層」呼び戻しで“がっつり”メニュー投入か:総菜業態・冷食にも注力(1/3 ページ) - ITmedia ビジネスオンライン https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/25/news011.html
[Mastodon] 2023-11-25 15:40:11
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