nilog: 「筋繊維を構成するタンパク質は熱によって固まる」「45〜60℃の間に徐々に食感が変化」「生の肉はやわらかくグニャグニャしていますが、このタンパク質が固まることによって、歯でさっくりと嚙み切れる「火が通った」状態になる」失敗しないローストビーフの科学 : Z会 (2022-03-13)

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「筋繊維を構成するタンパク質は熱によって固まる」「45〜60℃の間に徐々に食感が変化」「生の肉はやわらかくグニャグニャしていますが、このタンパク質が固まることによって、歯でさっくりと嚙み切れる「火が通った」状態になる」

失敗しないローストビーフの科学 : Z会 https://www.zkai.co.jp/saponavi/el/series/48645/
[t] 2022-03-13 15:24:18

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「筋繊維を構成するタンパク質は熱によって固まる」「45〜60℃の間に徐々に食感が変化」「生の肉はやわらかくグニャグニャしていますが、このタンパク質が固まることによって、歯でさっくりと嚙み切れる「火が通った」状態になる」失敗しないローストビーフの科学 : Z会 https://www.zkai.co.jp/saponavi/el/series/48645/ [t] 2022-03-13 15:24:18
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