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Twitter (2022-03-13) 「このタンパク質は熱によって壊れやすく、70～80℃で赤色から灰褐色、すなわち焼いた肉のような色に変わってしまいます」「ローストビーフの内側をピンク色に仕上げるには、肉の内部がこの温度を越えないように加熱する必要がある」 失敗しないローストビーフの科学| Z会 https://www.zkai.co.jp/saponavi/el/series/48645/ [t] 2022-03-13 15:23:30

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