|
硬水でパスタを茹でると。 「ヨーロッパ大陸には硬水地域が広く分布し、イタリアもミネラルを多く含む水質の地域が多いことで知られています。一方、日本の水道水は軟水が中心で、カルシウムやマグネシウム量が大きく異なります。この水質の違いは、パスタの質感、ブロード抽出、肉の臭み消し、エスプレッソの味の安定性など料理の仕上がりに影響を与える要素のひとつです。」 「硬水で茹でた場合、麺の外側が締まり、弾力のあるアルデンテの質感が出やすくなります。さらに、ゆで汁をソースに加えることでミネラルが乳化を助け、ソースが麺にどっしりと絡みつく重厚な仕上がりにつながります」 軟水傾向の日本の水をイタリアの水質に近づける 厨房用浄化水質変換器 - 株式会社ユーピー https://www.jousui.com/business/product/italian-water/
[Fedibird] 2026-08-29 17:23:11
|