「従来、日本のスーパーでは花椒は入手困難で、家庭料理としての麻婆豆腐に花椒が入れられないことが多く、日本メーカーが製造するレトルトパウチの家庭向け麻婆豆腐ソースも花椒控えめのものが多かった。しかし近年は日本のスーパーに花椒が並ぶようになったので、家庭で各人が好みの量で入れるようになり、花椒を麻婆豆腐に入れる人も増えた。」
麻婆豆腐 - Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/麻婆豆腐
「「麻」は花椒由来の痺れ、「辣」は唐辛子とピーシェン豆板醤の辛さ。「酥」はひき肉を炒めカリカリとしているが、口の中でほろりと崩れる食感。」
片栗粉を良く使うようになった。以前はぜんぜん使わなかったのだけど使い所がちょいわかるようになってきた。
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