「違いと申しますのは、イチゴの入荷が遅れたために、凍結期間が短くなったというところ。昨年は2週間設定をしていたが、本年、イチゴの入荷遅れということで、20時間から25時間の冷凍時間の設定でございました。しかし、事前に20時間から25時間でどうなるのかという凍結試験を行っている。その内容について、外側、中含めて、凍結状態になっているということが確認された。実際にサンプル調査を行いました。その際にも、中心温度がマイナス17度以下になっていたということが確認されている」 監修シェフ「もやもやしている」 高島屋「原因特定は不可能」“崩れたケーキ”で謝罪【報道ステーション】(2023年12月27日) - YouTube https://www.youtube.com/watch?v=SHHGDlCsQgE
[Mastodon] 2023-12-29 17:27:57
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